Historique du lieu
La famille Dufour est propriétaire depuis plusieurs générations. De nombreux vestiges architecturaux témoignent du passé historique des lieux. On peut ainsi observer dans le colombier du XVIIème siècle, plusieurs sarcophages carolingiens. La ferme formait à Échou, au XIIIe siècle, le centre du domaine des Cisterciens de Preuilly. La grange domaniale a alors été appelée "Recette", d’où la dénomination actuelle du lieu.

La famille Dufour est très attachée à ses racines, d’ailleurs on retrouve dans la ferme de nombreuses photos de famille montrant les parents et grands parents à la tâche ou dans leur vie de tous les jours.

Situation
La ferme est située en pleine campagne à Échou, sur le territoire de la commune d’Échouboullain. Elle s’étend sur 109 hectares. De nombreuses pancartes "ferme auberge" permettent de se repérer en ces paysages verdoyants et vallonnés de la Brie.

Le lieu
La ferme construite traditionnellement avec les pierres du pays est organisée autour d’une grande cour centrale. Le bâtiment principal comporte l’auberge au rez-de-chaussée, une vaste salle commune où est servi le petit-déjeuner, les chambres au 1er étage, le gîte au 2ème étage et les appartements de la famille Dufour.

On peut rendre visite aux "Blondes d’Aquitaine", seule race bovine élevée ici, hébergées dans un enclos couvert ou un hangar selon la saison. Des hangars, l’ancien colombier et des pâturages sur lesquels est pratiquée la polyculture, complètent le domaine.

Les chambres
Les chambres sont restaurées dans un esprit rustique avec des meubles massifs de fabrication contemporaine. Un espace est prévu pour poser les bagages. Les placards aux portes en bois massifs sont encastrés dans les murs.

La déco
Tout rappelle la campagne : les matériaux des murs - chaux, crépi taloché à l’ancienne, pierres et poutres apparentes -, les couettes colorées assorties aux lampes de chevet et aux oreillers. Le sol des chambres est revêtu d’une épaisse moquette. Les salles de bain sont simples : sanitaires blancs et esprit rustique.  De nombreux instruments de travail agricoles ont été utilisés à titre décoratif (joug de bœuf transformé en lustre dans l’auberge, râteau en bois sur le mur de l’escalier, lustre confectionné à partir d’une ancienne roue en bois). La traditionnelle tête de sanglier orne la cheminée, des couronnes de blé porte-bonheurs sont suspendues ça et là. Les chambres sont annoncées par des plaques en porcelaine naïve se référant aux saisons

La clientèle
Afin de préserver la tranquillité le reste de l’année, la famille Dufour s’attache à louer l’ensemble du lieu pour des fêtes de famille, des réunions d’association, des manifestations musicales. Le reste du temps, les chambres sont occupées par des familles françaises ou étrangères venues visiter la région, passer un week-end et profiter de l’auberge, des amoureux, des personnes seules souhaitant découvrir ce lieu chargé d’histoire

Prestations
Comme les propriétaires, les prestations sont simples et empreintes de traditions. On peut profiter sur place de la restauration à l’Auberge.

La restauration
Le petit déjeuner est copieux : confitures maison, beurre en motte, pain et croissants frais, pommes.

A l’auberge, les menus sont élaborés à base de produits de la région et de la ferme cuisinés selon les recettes traditionnelles (tourtes, fromages etc. )

Informations diverses
Chaque année la ferme participe à la « Balade du Goût » en Ile de France : vente de viande sous forme de lots à la ferme, menu spécial à l’auberge et présence sur place d’agriculteur, apiculteurs ou producteurs de la région.